Vegansk Quinoa- och svamprisotto
En hälsosam och mättande vegansk version av den klassiska risotton med quinoa och svamp som huvudingredienser.
Ingredienser
- 1 dl quinoa
- 2 dl vatten
- 1 ½ dl svampbuljong
- 1 gul lök hackad
- 2 vitlöksklyftor pressade
- 500 g svamp exempelvis champinjoner, skivade
- 2 msk olivolja
- ¾ dl rött vin
- 1 ½ dl havregrädde
- ¼ dl parmesan vegansk
- ¼ tsk muskotnöt
- Salt och svartpeppar efter smak
Instruktioner
- Koka quinoa i vatten och svampbuljong i en kastrull med locket på medan det kokar. Låt det sjuda i ca 20 minuter eller tills quinoa är mjuk.
- Stek lök och vitlök i olivolja i en stor stekpanna tills de är mjuka. Tillsätt svamp och fortsätt att steka tills svampen är mjuk.
- Tillsätt quinoa, rött vin, havregrädde, parmesan, muskotnöt, salt och svartpeppar till svampblandningen och rör om tills det är väl blandat.
- Låt sjuda i ytterligare 5 minuter eller tills såsen har tjocknat. Servera varm.
Anteckning
- Du kan använda andra sorters svamp eller grönsaker i stället för champinjoner
- Du kan använda vanlig ris eller couscous istället för quinoa
Nutrition
Kalorier: 558kcalCarbohydrates: 96gProtein: 13gFat: 14gMättat fett: 3gFleromättat fett: 2gEnkelomättat fett: 7gKolesterol: 132mgNatrium: 886mgKalium: 324mgFiber: 3gSocker: 47gVitamin A: 246IUVitamin C: 3mgKalcium: 185mgJärn: 5mg